Lammkeule auf Ofengemüse mit Rosmarinkartoffeln
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden
Zutaten für 4 Personen:
Lammkeule und Gemüse: 1 ausgelöste Lammkeule mit Rohrknochen am unteren Ende (etwa 1,2 kg), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Babyfenchel, 150 g Schneidebohnen, 1 Bund Möhren, 3 in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln, 3 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL gehackter Thymian, 1 TL frisch gehackter Rosmarin, 6-8 enthäutete, entkernte, geviertelte Tomaten, ¼ l Rotwein oder Fleischbrühe
Rosmarinkartoffeln: 1 ½ kg geschälte, halbierte, kleine festkochende Kartoffeln, 120 ml Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL gehackter Rosmarin
Zubereitung:
Lammkeule und Gemüse: Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 El Olivenöl (30 ml) von allen Seiten gut anbraten. Für 45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Keule herausnehmen.
Das Grün der Frühlingszwiebeln wegschneiden, Babyfenchel putzen, Bohnen in Stücke schneiden, Möhren schälen. Das Gemüse mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin im Bratensatz anschwitzen. Nach 6 Minuten die Tomaten dazugeben. Umrühren. Rotwein oder Fleischbrühe angießen. Lammkeule auf das Gemüse legen. Alles bei 180 Grad für weitere 15- 20 Minuten im Ofen garen.
Rosmarinkartoffeln: Kartoffelwürfel in Olivenöl etwa 12 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze zu Ende garen.
Anrichten:
Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Lammkeule in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen. Kartoffeln dazu servieren.
Weintipp:
2006 Altico „A“, Bodegas Carchelo, Jumilla, Spanien. Noten von Rumtopf und Kirschmarmelade, dazu getrocknete Pflaumen und etwas Muskat in der Nase, machen diesen Wein unglaublich harmonisch.
Küchentipp:
Dieses Gericht besticht durch seinen leichten natürlichen Charakter. Wer kräftigere Würznoten wünscht, kann die Keule vor dem Braten mit Salz, Pfeffer, püriertem Knoblauch und scharfem Senf einreiben. Mehrmals beim Braten wenden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit eine Kruste aus 30 g Semmelbrösel, 2-3 EL flüssiger Butter, gemischten Kräutern (Salbei, Thymian, Rosmarin, Basilikum), Salz und Pfeffer auftragen. Dazu passt auch Schmorgemüse wie Auberginen, Zucchini und Tomaten.
